田口　酵母の泡がリリースされた後、西畑さんはブルゴーニュ地方のボーヌの醸造学校CFPPA（※1）でブドウ栽培者国家資格を取得、その後、ボルドー大学でワイン醸造士国家資格を取得されたのですよね？

西畑　2010年から3年間、小諸ワイナリーでワインの醸造をさせてもらって、その後に渡仏しました。

田口　西畑さんと同時に社内から渡仏された方はいらしたのですか？

西畑　歴代の松本信彦氏（現・マンズワイン常任顧問）も島崎大氏（現・マンズワイン代表取締役社長）も単独でフランスへ渡って、一人で勉強して帰ってきています。マンズワインでは1人行って帰ってきたら、次の世代の人がまた1人行って帰ってきて、という流れなんです。

深夜までフランス語の勉強をした日々

田口　西畑さんはフランス語はいつ頃から勉強されていたのですか？

西畑　学生の頃から勉強していれば良かったんですけどね。「フランスに行ってみるかい？」と会社から聞かれた1年前からフランス語の勉強を自宅で始めました。そして2013年4月に渡仏しました。

田口　お仕事もお忙しいでしょうに、帰宅されてからフランス語の勉強をされていたのですね。

西畑　深夜2時3時まで勉強していましたね。行く前にめげそうになったりして。

ボーヌ農業促進・職業訓練センター（CFPPA）
日仏文化協会HP『ボーヌ農業促進・職業訓練センター』（株式会社 日仏文化協会）より出典

フレデリック・マニャンでの研修

田口　渡仏してから初めの1年くらいはブルゴーニュにいらしたとのことですが、現地での出来事を聞かせていただけますか？

西畑　ボーヌでは1週間のうち2〜3日は学校へ行って、2〜3日研修に行ってと言うようなリズムでした。シーズンを通して色々な畑を見たり、造り手の人たちを見学できました。本場のワイン造りの現場に関われたというのがすごく良かったです。

田口　研修先はどちらだったのですか？

西畑　フレデリック・マニャン（※2）というネゴシアンです。モレ・サン・ドニの国道沿いにあります。お昼はシャンベルタンの畑に行って食べたり、休みの日は自転車で畑をまわったり色々な畑のブドウを見られたのが楽しかったです。車も持っていましたけど、敢えて自転車で。

田口　ブルゴーニュの畑を巡るなら自転車の方がいいですよね。いやぁ…毎日最高ですね。ちなみに他の国からも学生が通われていたのでしょうか？

西畑　基本的に職業訓練学校なのでフランス人の学生が多かったです。外国の人というよりは畑で働くために来た国内の方が殆んどでした。

ブドウの見た目だけが全てじゃない

西畑　それから、ブルゴーニュというといつも恵まれた気候の下で素晴らしいワインを造っているという印象ですが、やはり難しい年は日本と変わらず難しいんだな、と感じました。それから興味深いと思ったことがあります。それは、ブドウの見た目だけが全てじゃないということです。

田口　どういうことですか？

西畑　小粒で色が濃ければ必ず良いワインになるかというと、そうでもないということです。ぱっと見が良くてもワインにするといまいちになることもあると、現地で教わりました。例えばグラン・クリュの畑のブドウは少し粒が大きくてちょっと病気にかかっていても、ワインにするとそちらの方が味わいがあると言われたりしました。

田口　興味深いですね。

西畑　全部がそうじゃないとは思いますが、ブルゴーニュは歴史に裏付けられている部分があるから余計にだと思います。見えない部分というんですかね、そういうのを感じ取れないといけないのかなと。

（つづく）

※1　CFPPA…Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole / Beaune（ボーヌ農業促進・職業訓練センター）

※2　フレデリック・マニャン（Frédéric Magnien）…モレ・サン・ドニ（ブルゴーニュ地方のコミューン）に位置する1995年に設立されたネゴシアン。