テイスティングラインナップ

3.ENISHI~ 縁 ~ 2021

ムニエ(54%)、ピノ・ノワール(46%)

4.楽~GAKU~ 2021

ピノ・ノワール100%

ENISHI -縁- 〜かぐや姫をイメージして〜

裕康「こちらは『縁(えにし)』というワインです。」

田口「エチケットに描かれているのは月ですか?」

真紀「はい、エチケットのテーマはかぐや姫なんです。和風のきれいな女性のイメージです。全て除梗して梗を入れないできれいに造りました。日本では初めてなんですけど、この『縁(えにし)』というワインはムニエとピノ・ノワール半々です。ピノ・ノワールを半分入れることでピノ・ノワールの骨格とアフターを持たせられるんじゃないのかという期待を込めてこのブレンドになっています。」

ムニエとピノ・ノワール、双方で補い合って

田口「スティルワインでのムニエとピノの合わせ技は殆んど飲んだことがないです。
新しい境地といいますか。おや、かなり酸味が高いですね。」

裕康「この酸味はムニエからきています。うちのピノ・ノワールのクローンはディジョン系で結構酸落ちしやすい品種なんです。それから、ムニエは単体だとどうしても優しすぎるのと、余韻がすっとなくなってしまいます。ピノ・ノワールで骨格とアフターを補っています。」

真紀「『縁』はお肉料理だけではなく、かつおのたたきとかマグロにも合うんですよ。フルーツ系もいけるし、上品な出汁が効いてるものにも合います。」

田口「ワイン自体に上品な出汁感がありますものね。」

GAKU -楽-

PN単体としてはDomaine Bless初醸造

裕康「こちらは楽(がく)というピノ・ノワール100%のワインです。縁の薄旨系とは対極のワインで、アフターの骨格がしっかりしたピノ・ノワールです」

田口「すみません、『感動』の一言しか出てきません。」

真紀「実はピノ・ノワール100%のワインは作る予定ではなかったのですが、2021年は特に熱くて『今年造らずしていつ造る?』というくらい良いブドウができたので。ファーストリリースです。」

田口「香りのボリュームが大きいですね。テイスティンググラスにはおさまりきらないので、大ぶりのグラスで飲んだ方がいいですね。昔、北海道のピノ・ノワールは色が淡い印象がありますが、これはしっかりと色が出ていますね。」

真紀「2021年はしっかり完熟しました。それから、縁もピノ・ノワールを使っているので、差を持たせたくてこちらは30%全房発酵にしました。」

田口「房ごとのブドウと一緒にアルコール発酵させることによって、独特の果実のアロマが生まれたり、スパイス感が加わることで、全除梗している縁とはちょっと違うテイストになりますものね。」

（つづく）