品質を重視するために収量を制限

裕康「こちらが醸造施設です。増築ありきでやってるので、今はだいぶ手狭間なんですけど。こちらが作業室でこちらがタンク熟成セラーです。」

田口「ワインの生産量について教えていただけますか?」

裕康「うちは品質重視なのでだいぶ収量を絞っています。2.2haでワインにすると1万本。あと買いブドウというか委託醸造もやっていますから、去年(2022年)、ワインベースで1万5000本ぐらいです。」

スパークリングに和三盆を取り入れるこだわり

裕康「今、スパークリングにもちょっとずつ力を入れています。ムニエ、シャルドネ、ピノ・ノワール、シャンパンの品種を全部栽培しています。セラー増設に合わせてデゴルジュマンの機械やネックフリーザーなどを導入する予定です。うちは2021年から瓶内二次発酵の時に和三盆を使っています。」

田口「和三盆?こだわっていますね。」

裕康「日本の素晴らしい伝統的なお砂糖なので、その柔らかい香りが出ればいいなと思って。泡はちょっと早出しのものと長期熟成のものの2タイプ造っています。長期熟成のものは24ヶ月くらい熟成させています。」

田口「泡はどのくらいの本数を造っていらっしゃるのですか?」

裕康「自社のもので1000本ちょっとです。今後セラーができたらもう少し増やしていきたいなと思います。」

夫婦仲良く共同作業の工程を経て

裕康「こちらが分析室です。」

田口「分析室に何かこだわりを感じますね。」

裕康「僕は前職が分析屋さんんでしたから、分析はお手のものというか(笑)」

田口「さて、こちらはワインの蝋キャップをするところですね?」

真紀「はい、チーズフォンデュみたいに付けるんですよ。」

裕康「妻はもうプロで、両手で(蠟を)付けることができます。夜な夜な一生懸命やってくれています。僕はただ瓶を出して入れるだけ。」

真紀「私がひたすら蝋をつけています(笑)」

田口「そうやってご夫婦仲良く共同作業の工程を経て、皆さんの元にワインが届くわけですね。」

（つづく）