Domaine Blessのコンセプト

田口「Domaine Blessのワインについて詳しく聞かせていただけますか?」

裕康「まず基本的なコンセプトがあります。記念日やお祝いの時に飲んでいただきたいワイン、というのが大きな一つのコンセプトです。日本のカロン・セギュールになりたいですね。」

田口「どのエチケットも個性的ですし、水引が入っているものは正にお祝いに最適ですね。」

裕康「中でも切絵シリーズのエチケットが自社で穫れたブドウで造ったものになります。」

田口「そうやって自社ブドウと買いブドウシリーズを分けていらっしゃるのですね。

品種よりテロワールで表したい

田口「Domaine Blessではフィールドブレンドフのワインが多いですよね?」

裕康「そうですね。混ぜて造るタイプが多いのですが、シャルドネとピノ・ノワールに関しては単体で造っています。カフェに来られるお客様から「単一品種のワインはないの?」と聞かれることが多くて。

田口「それで単一品種のワインも造っているのですね。」

裕康「はい。基本的には品種で何かを表すというよりもテロワールを表したいです。うちのワインは混ぜることでバランスを保っている部分があります。」

田口「こちらでは細身の形状のボトルが使われていますが、アルザス地方などのワインがお好きだからですか?」

裕康「はい、そうです。アルザスだけではなく、オーストリアやドイツのワインをオマージュしているものがあります。それから、こういうボトルの形状だと並べた時にシュッとした統一感がありますよね。というのを大事にしています。」

田口「そういえば、ワインボトルの形状とこちらのモダンな建物全体とマッチしていますよね。」

モダンなスタイルのワイナリー

田口「こちらはモダンで他のワイナリーと一線を画していますよね。これはどなたのセンスなんですか?」

裕康「これは僕です。北海道のワイナリーさんは古民家風というか、木を使ったものが多かったので、モダンなスタイルにしたかったというのがあります。あと、5月から9月の醸造が始まる前の時期まではカフェでランチを出しています。隣にちょっと小さい窓があると思うんですけど、あそこがゲストルームです。」

（つづく）