ヴァン・ナチュールへの切り替え

田口　上田さんはある時期からヴァン・ナチュールに切り替えられたそうですが、何かきっかけがあったのでしょうか？

上田　２００９年に醸造を始めた頃、余市にあったワイナリーはうちとあと１件だけだったんです。でもそれから数年後にドメーヌ・タカヒコさんやドメーヌ・アツシ・スズキさんなどのワイナリーが出来て衝撃を受けました。

田口　一時期から余市には急激にワイナリーが増えましたものね。新しくできたワイナリーのハイレベルなワインを飲んでみて刺激を受けた、ということですね？

上田　はい、そうです。昔は自分のワインと飲み比べるワイン自体が殆んど造られていませんでしたから。うちはせっかく有機栽培をしているのだから、本格的な醸造を学べばもっと良いワインができるはずだと思いました。また、ベリーベリーファームのワイナリーはガレージワイナリーで手狭になってきたので、２０２０年にドメーヌ・イチを立ち上げるに至りました。

上田　それまでは手ごろなワインしか飲んだことがなかったのですが、刺激を受けてからは良いワインも飲む機会が出てきました。

ドメーヌ・イチ公式Facebookページ『ICHI 2019 シリーズ（2020年12月16日）』より出典
https://www.facebook.com/DomaineICHI/photos/a.122062529655052/164400052087966/

バラエティに富むブドウ品種

田口　栽培されているブドウ品種について教えていただけますか？

上田　ヴィティス・ヴィニフェラ系とヤマブドウがそれぞれ２ヘクタール、ハイブリッド品種が１ヘクタール、生食用ブドウが４ヘクタールくらいです。

田口　上田さんはたくさんのブドウ品種を栽培されているのですよね。

上田　ヴィニフェラ系はピノ・ノワール、ピノ・グリ、ゲヴュルツトラミネール、ハイブリッドはヤマ・ソーヴィニヨンや山幸、生食用はキャンベルアーリー、ナイアガラ、ポートランド、旅路です。

田口　特にヴィニフェラ系は大人気ですぐに完売されていますよね。でも私は生食用のペティアン・ナチュールも大好きです。粒が大きい食用ブドウのたっぷりとした果汁に旨味が感じられて美味しいですよね。旅路も最近、注目されていますよね。

果樹栽培に向くエリア　～余市・仁木～

田口　圃場のテロワールについて教えていただけますか？

上田　余市は日本海の気候で北海道では比較的暖かいところです。うちの畑は余市と仁木にまたがっています。実は北海道の中で果物を作れるのは4つのエリアしかないんです。函館、壮瞥（そうべつ）、増毛（ましけ）、そして余市・仁木。その中でも余市・仁木エリアで特にたくさんの果物が造られています。

田口　果樹栽培にとりわけ向いているエリアということですね。

上田　それから余市は比較的雪が多いです。

田口　積雪量はどのくらいですか？

上田　最近はだんだん少なくなっていますが、昔は毎年１．８ｍ位積もっていました。ヴィニフェラ種は凍害に弱いのでワイヤーを外して雪の中に埋めて凍らないようにします。雪が降らないエリアでは、土を被せないといけないんです。それに比べると、容易な作業で済んでいます。ブドウ造りにおいて、雪は重要なファクターです。

上田　それから、だいたいこの地域だと南西の山の方から風が吹きます。うちのピノ・ノワールの一部は小高い丘の山中で栽培しています。山からの風と海からの風、両方吹くのですごく風通しが良いんですよ。

田口　風通しが良いということは病気にかかりにくそうですね？

上田　はい、おかげさまでそこのピノ・ノワールは病気になりにくく、僕は一番気に入っています。この後、行ってみましょう。

（つづく）