カニと長ネギのクリームグラタン
2021年12月1日
甲殻類やクリーム系と抜群に相性が良い樽熟シャルドネ。
長ネギを使うことで和テイストのペアリングに。
材料
- カニ缶2缶
- 長ネギ1本
- 牛乳500ml
- バター50g
- 薄力粉50g
- ショートパスタ(今回はペンネを使用)100g
- オリーブオイル適量
- ナツメグ適量
- 塩こしょう適量
- チーズ適量
- パセリ少々
作り方
- 長ネギを斜め薄切りにし、オリーブオイルを熱したフライパンでしんなりするまで炒める。
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩(分量外)を入れてパスタを袋の表示どおりに茹でる。
- バターと薄力粉を耐熱ボウルに入れ、レンジで2分チン。
- 3をよくかき混ぜ、粉っぽさがなくなったら、半量の牛乳を少しずつ加え、よく混ぜる。滑らかになったら、レンジで2分チン。
- 4をよくかき混ぜ、滑らかになったら、残りの牛乳を少しずつ加えて、よく混ぜる。滑らかになったら、さらにレンジで2分チン。
- 5に1の長ネギとカニ缶を加え、ゴムベラで混ぜる。パスタ、ナツメグ、塩こしょうを加え、味を整える。
- 耐熱容器に6を入れ、チーズを乗せたら、200℃のオーブンで約15分焼く。
- 仕上げにお好みでパセリを散らす。
※使用するレンジによってチンする時間は調節してください。
合わせるワイン
- ワイン名：2019もぐら
- 生産者名：株式会社カーブドッチ
- 生産地：新潟県新潟市西蒲区角田浜(同社農園)
- タイプ：白
- ブドウ品種：シャルドネ
- 購入金額（税込）：3,247円
ワイン参考情報
カーブドッチワイナリー公式HP
https://www.docci.com
ペアリングのポイント
スキンコンタクトを行い、樽で発酵・熟成された白です。無濾過で若干のにごりがあります。香りは大きなフルーツのようにふくよかですが、若干のミネラルも感じられます。また、少し発酵させた乳製品のようなニュアンスがあります。
身体にずっと入っていく気持ちの良いワインです。樽で発酵・熟成させた少しもったりとしたワインなので、相性の良い甲殻類(今回はカニ缶)と合わせました。クリームグラタンにすることで、ワインの持つ少し乳製品のような香りとも合い、ワインが進みます。
参考レシピ
暮らし上手『今日の晩ごはん/カニと長ネギのグラタン』
https://www.kurashijouzu.jp/2018/12/recipe-1365/
cookpad『レンジで失敗なし★分量簡単ホワイトソース』
https://cookpad.com/recipe/436797
この記事の著者 / 編集者
EI
日本ソムリエ協会認定 ワインエキスパート
チーズプロフェッショナル協会認定 チーズプロフェッショナル
お酒と食べることが大好きな事務職です。
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