クローブとローリエ香るスペアリブのトマト煮込み
2021年3月10日
ツヴァイゲルトと相性の良いトマト煮。
ローリエとクローブを効かせることでワンランク上のペアリングに。
材料
- スペアリブ5～6本
- 塩麹（なくても可）
- 玉ねぎ半個
- にんにく1かけ
- トマト缶半量～1缶（お好みで）
- ローリエ1枚
- クローブ15粒くらい
- 砂糖小さじ1
- コンソメ1キューブ（塩麹を使う場合は半分）
※付け合せに蒸かしたジャガイモを添えて。（今回はインカのめざめを使用）
作り方
- ＜下準備＞玉ねぎはみじん切り、にんにくはスライスに切っておく。塩麹があればスペアリブにもみ込んで10分以上置く。
- 厚手の鍋を熱し、必要に応じて油を敷き、スペアリブの表面に焼き色を付ける。
- にんにくを入れて香りが出たら玉ねぎも加え、焦がさないように炒める。
- トマト缶、ローリエ、クローブ、砂糖を入れ、沸騰したら弱火で30分以上煮込む。
- ＜仕上げ＞黒コショウをふって出来上がり。
合わせるワイン
- ワイン名：ツヴァイゲルトレーベ 2018
- 生産者名：オチガビワイナリー
- 生産地：北海道余市
- タイプ：赤
- ブドウ品種：ツヴァイゲルトレーベ
- お値段（税込）：2,340円
ワイン参考情報
オチガビワイナリー公式ウェブサイト
https://www.occigabi.net/winelist/zwigeltrebe2017/
オチガビワイナリーを訪問した時の写真
ペアリングのポイント
北海道の赤ワインで最もポピュラーなツヴァイゲルト。スパイスの香りとほのかな樽香が感じられ、口に含むとなめらかな酸とタンニンが広がります。トマト煮と相性が良いので、ローリエとクローブで、ワインの香りと特徴を合わせ、黒コショウで仕上げました。パプリカパウダーを入れれば、ツヴァイゲルトの原産地であるオーストリアの伝統料理グーラッシュ（ハンガリー伝来ですが）風になります。
調理のポイント
煮込むだけの簡単料理です。クローブは煮込むうちにソースと同化しますが、苦いと感じる場合は取り除いてください。牛肉や豚バラ肉、鶏肉でも美味しくできます。
この記事の著者 / 編集者
N.I
日本ソムリエ協会認定 ワインエキスパート
趣味は美食の追求と醸造所巡りの旅。
レストランの分厚いワインリストを見て注文できるクールな人に憧れてワインの勉強を始めました。
生来の食いしん坊で、美味しいものとアルコールツーリズムが人生の楽しみです。
その他保有資格
日本ソムリエ協会認定 SAKE DIPLOMA
株式会社ヴィラデストワイナリー代表取締役 兼 日本ワイン農業研究所株式会社「アルカンヴィーニュ」取締役 小西 超さんに学ぶ「志を高く持って生きる」（全８回）
株式会社テールドシエル代表取締役 池田岳雄さんに学ぶ 「自分の意思を貫く生き方」（全１０回）
ヴィンヤード『carraria（カラリア）』 トラストアンドアソシエイツ株式会社 代表取締役 中村大祐さんに学ぶ「自分の人生を大切に生きる勇気」（全７回）
ヴェレゾンノート 東山ワイン研究所合同会社 櫻山記子さんに学ぶ「如何なるハードルにも正面から挑むタフな精神力」（全６回）
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