豚しゃぶの青柚子香る塩麹和え
2021年2月14日
甲州ワインの特徴の１つ「和柑橘のニュアンス」が柚子の皮に同調し、塩麹の旨味とあいまって奥深い味わいに
材料
【２〜３人分】
- 豚肉250g
- パプリカ2個
- じゃがいも2個
- 塩麹 大さじ２
- 青柚子 １個(果汁を絞る、皮も使用)
作り方
- じゃがいもを茹でる
- パプリカと豚肉にさっと火を通す
- ボウルにパプリカ・豚肉・じゃがいもを入れて、塩麹で和え、柚子果汁を搾りながらさらに和える
- お皿に盛り、青柚子の皮を削って振りかける
合わせるワイン
ワイン名：グリド甲州
生産者名：グレイスワイン
生産地：山梨県
ヴィンテージ：2019
タイプ：白
ブドウ品種：甲州
醸造方法：ステンレスタンク醗酵・貯蔵
お値段（税抜き）：1,800円
ワイン参考情報
グレイスワイン公式サイト
https://www.grace-wine.com/wine_list/koshu_guri
ペアリングのポイント
アルザスのピノ・グリにインスパイアされたという「グリド甲州」。食材は、アルザスの郷土料理の定番食材である豚肉とじゃがいもをベースにパプリカを加え、甲州ワインの中でもフルーティーなこの一本に寄り添わせました。
味わいのポイントは柚子の皮。甲州種の持つ和柑橘のニュアンス（爽やかとほろ苦さ）が、塩麹の旨味とあいまって奥深くなり、まさに同調のマリアージュ。調理に油を使わないことで、ボリュームのバランスがとれ、日本ワインならではの瑞々しさが活きるように工夫しました。
調理のポイント
一皿で食べ応えがありながら、材料も調味料もシンプル。
気合いを入れずに作れる工程で仕上げました。
この記事の著者 / 編集者
中村まゆ
J.S.Aワインエキスパート。金融（信託銀行）OLからワインの世界へワープしてしまう。飲食サービス・ワインスクール講師・販売スタッフを経て、夫の転勤で関西暮らし間もなく丸三年。十人十色のワインスタイルに魅せられて止まない日々の中、私にとってワインは「最高の食中酒！」。
・南アフリカワイナリー訪問記 連載中 #bigwaveSAtour
・オンラインワイン講座 不定期開催
・【ご依頼・お問い合わせ】mayu.urara.nakamura@gmail.com
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