焼き茄子の旨味と生食ブドウならではの独特の旨味が合わさって、お口の中にジュワっと広がります

材料（小さなグラス８個分）

★はトッピング用

• 茄子 中位サイズ３本
• 牛乳　100ml
• 生クリーム　150ml
• ゼラチン 10g
• コンソメ 小さじ１
• 塩　少々
• ★ランプフィッシュキャビア
• ★ミニトマト
• ★イタリアンパセリ

作り方

1. 皮が真っ黒になるまで焼き網で茄子を焼き、冷めてから皮を剥く（ガスコンロのグリルでも焼けます）。
2. ゼラチンは適量の水でふやかしておく。
3. ざく切りにした1の茄子、牛乳、生クリーム、ゼラチン、コンソメ、塩を鍋に入れ弱火にかける。
4. 鍋をかき混ぜ、ゼラチンが溶けたのを確認してからフードプロセッサーにかける。
5. ４を裏ごしして器に注ぎ、冷やし固める。
6. ★のトッピングを飾る。

合わせるワイン

• ワイン名：ボンボン・コロレ・エファヴェセントゥ-I
• 生産者名：ドメーヌ・テッタ
• ヴィンテージ：2018
• 生産地：岡山県
• タイプ：スパークリングワイン
• ブドウ品種：安芸クイーン79％、ピオーネ16％、紅高他
• お値段（税込）：3,190円
• その他：マセラシオン・カルボニックを約3週間行って搾汁。野生酵母。澱抜きなし、ノンドサージュのブリュット・ナチュール。

ワイン参考情報

ドメーヌ・テッタ公式ウェブサイト
http://tetta.jp/

ペアリングのポイント

なめらかで口当たりの良いムースと優しい微発泡が渾然一体となる“食感”を楽しめるペアリング。ムースのほど良い塩加減がブリュット・ナチュール スパークリングのほんのりとした甘みを引き立ててくれます。
見た目に鮮やかなので、ゲストをお迎えする時の一品目にお出しすると喜ばれますよ。前日から用意しておけるので便利です。

トッピング

今回は代用キャビアとも言われる、お求めやすいランプフィッシュキャビアを使いました。お祝いの席ではキャビアを添えて、ちょっと贅沢なスパークリングに合わせるのも良いと思います。

調理のポイント

ふわふわのムース食感がお好きな方は、生クリームをよく泡立ててから入れると良いですよ。

この記事の著者 / 編集者

田口あきこ（日本ワインなび編集長）

ホームパーティが好きなことから、より良いおもてなしをするためにワインを学び始める。
2015年 ワインスクール『レコール・デュ・ヴァン』の講師に抜擢。
2018年 ワイナリー経営者を育成する学校『千曲川ワインアカデミー』にてブドウ栽培・醸造・ワイナリー経営について学ぶ。
2020年『日本ワインなび』を開設。
2021年 JETROに附置する農林水産省・食品の輸出・プロモーション機関の事業で日本ワインの認知業務に携わり、海外向けに日本のワイナリー紹介記事を執筆。
2024年より千曲川ワインアカデミー倶楽部公式HP『生産者ストーリー』執筆。
同年 北海道余市町登に3.4haの農地を取得し、vineyard開設中。
日本ワイン検定出題作成委員
LDV日本ワインLover講座主任
・ワインスクール『レコール・デュ・ヴァン』講師紹介ページ
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