フランス・ブルゴーニュ地方を代表する品種「ピノ・ノワール」を植樹した先代から引き継ぎ、主に栽培しています。酸味と渋みのバランスや華やかな香りは、ピノ・ノワールならではの魅力。ほかの品種に比べて収穫量が少なく、栽培が難しいといわれますが、長年培ったノウハウを生かし、気候をみながら育てています。収穫前は、病害などにかかりやすく、一番気を遣います。毎日畑に出て様子を見て、房の中の花かすを手作業ではらうことも。先代とともに惚れ込み、手塩にかけて育てたこの味わいをぜひみなさんに楽しんでほしいですね。(余市・仁木ワインツーリズムプロジェクトHPより抜粋）

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